1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉风味独特 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩那么 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可使牛肉纤维疏松、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的。它还可以分解脂肪 ，
所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、