1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩，风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，肉质嫩滑。
3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的。与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，煮前用清水洗净 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。就是发现买回的肉太老了 ，