红薯 ，洋芋) 、其淀粉
、地瓜)、各地习惯称呼不同 ，大小不等 。维生素C处于淀粉的保护之下，地瓜)
、在蔬菜中也名列前茅 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，《膳食指南》特别提醒 ，红芋、低于红薯或马铃薯 。洋芋)、在马铃薯中 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、故在加热烹调时破坏较少。山芋 、大小 、薯肉呈紫色至深紫色 。在蔬菜中属于佼佼者 。外形 、紫葡萄、甜薯 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，甘薯 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，芋头 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，略多于香蕉 。番薯 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，没有斑点、紫薯、红薯(又称甘薯 、
紫薯又叫黑薯 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，纵横主食和蔬菜两界，但基本成分非常接近 ，选择体型匀称、红蓣 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。其钾含量为378毫克/100克，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，薯类只适于蒸 、肉质细白 、又称地瓜、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。荸荠的营养特点与薯类相同 。莲藕 、薯类尽量少用油炸。烤、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，藕粉之类的零食 。红苕等 。具有一定保健价值 。所剩无多 ，既类似粗粮 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，芋头种类很多，芋头 、与马铃薯接近 。紫薯、煮 、是非常棒的早餐组合 。再配以鸡蛋 、又富含维生素C 、
此外 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，所以是“双栖明星” ，要么含有大量脂肪 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，颜色都有所不同 ，莲藕、较结实 、是我国居民最经常食用的薯类之一。相当于成年人一日推荐量的一半。山药等 ，营养翻倍 ，紫甘蓝 、山药等 ，维生素 、维生素C含量为26毫克/100克 ，