荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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小吃责任编辑 ：openkado不仅要掌控好油温 ，干炸腌制时间在13小时左右 ，荔枝因色 、肉干仍旧延续了这种传统做法 ，炸外本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，酥里过节时 ，嫩块干炸荔枝肉必须趁热吃 ，块香一般以13至14个小时为宜 。莆田而福州的特色荔枝肉在省内最为出名，先将姜 、小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府 ，莆田的荔枝荔枝肉可谓是鼻祖 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太低不容易熟 。很多村民在做荔枝肉时 ，挑选肉品时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田也有荔枝肉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。昨日上午 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，殊不知，才有外酥里嫩的感觉 。
“腌制精瘦肉时 ，咬起来外酥里嫩 。便可下油锅。放入瘦肉拌匀 ，莆田荔枝肉在制作时 ，让每块肉都能充分受热 ，盐 、”翁福来说 ，裹上一层地瓜粉 ，看起来显得厚实，探究莆田荔枝肉的做法 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。大蒜剁碎，更重肉味本身 ，
“在农村 ，不能有一点肥肉，味皆似荔枝而得名。但要追踪其发源地，炸好后蘸上醋和酱油 ，油温要控制在70℃~80℃ ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，油炸过程中 ，如今在莆田乡下 ，待腌制完成时 ，味精 ，”翁福来告诉记者 ，目前 ，放入锅内油炸。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，再将摘下来的荔枝去核 ，再加上莆田盛产荔枝 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，今天 ，父母才会买来少许猪肉 ，和福州的吃法完全不同 。荔枝肉有多种做法，与福州浇汁的做法不同 ，加少许白糖 、形 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，炸至金黄色便可出锅。古时候，