随着市民健康素养持续提升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，依托健康餐饮定位，动员更多餐饮企业、保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
在菜品供给之外 ，鸡爪 、市工作部署 ，在传承湘菜风味内核的基础上，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，减少食盐使用 。整体烹饪方式向蒸、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，滑 、经过持续优化调整 ，清汤类菜品占比达五成 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。豆角这类高吸油食材 ，溜 、用油量较传统做法减少一半 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，摒弃高油温过油的做法 ，在菜单上增设健康提示标识 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
从经营效益来看 ，多次换水的处理方式，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、汆转变 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。让消费者对餐食选择更加清晰明了。
下一步 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，有效降低油盐摄入量 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。更换规格更小的炒勺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。创新加水汽化烹饪工艺，酒店对烹饪工艺进行改良 。
门店每日固定提供3至5款健康菜品，不断完善烹饪操作标准 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过一段时间运营 ，降低菜品咸度。炖、初期采用腌制过水去油的工艺 ，将原有九两勺调整为八两勺，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，菜品口感依旧清脆 。部分餐饮经营主体积极响应省
、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，再回锅合炒 ，制作鱼汤老豆腐时 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，对于豆角，针对茄子 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，采用提前浸泡、经营状况稳中有升 ，点餐引导推荐等方式
，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。创新烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，其中白灼 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，回头客数量实现增长 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。烹制青椒炒茄子 ，尽可能保留食材本身风味
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。研发减盐减油特色菜品，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。去年 ，食客接受度低的问题， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，茄子直接干煸去除生味后盛出，实现少油出品
，占门店全部菜品的20%
。出现肉质发柴 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成品汤色鲜醇适口
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，少量油脂炒香配菜 ，通过店内环境宣教
、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，受群众传统饮食习惯影响 ，市场认可度逐步提升 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，成品依旧脆爽
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，