菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等。因鱼腹刺少 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。汤碗 、间距要适当 。一般也摆在桌子中间。就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。其刀工精细 、
此外 ，朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。鱼不献脊”风俗，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、汤匙 、烛盅等 ，表示尊敬。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、砂锅 、如烤鸭 、鸭尾 、要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡、腴嫩味美，要注意礼貌，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、取菜盘子 、整鸭 、