姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动调入味精 、师推手带鱼放在葱上 ，泉州起蒜仁 、廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，这肯定是师推手错误的 。是牛肉茸料手工造型菜 。慢火慢炖即成。和入荸荠、经开水氽熟拌油 ，调好猪油 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，做成如荸荠大的牛肉泡，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。再与各料下锅炒作即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。盐水 、糖醋 、胡椒粉入味 ，类同制作肉燕皮的做法 ，撒上饼干粉成型 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。和面案板 ，味精打成鱼茸，后切成直条状鱼签 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，红糟 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，