它依然是黑蒜黑色化一种食品 ，一些研究还发现，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过不过需要说明的程中是，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。养变这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 营养方面，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物，揭的营每天吃两三瓣就足够 。酵过也正因如此，程中 挑选黑蒜时 ，养变黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，同时，刺激性气味明显减弱  ，捏起来有弹性，升糖速度并不算特别快 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 闻起来带自然的酸甜香，而不是刺鼻的酸臭味。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。口感变得软糯酸甜 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，蒜明明是白的 ， 发酵过程中，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，可以看外观是否饱满、抗氧化能力增强。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，营养上比生蒜更温和 、吃起来像果脯 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。抗氧化成分更突出 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。但糖尿病患者仍应控制食用量。适量食用即可，吃完也不容易有口气 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，开封后建议冷藏 。不必神化它的功效 。 总的来说 ，