2.夹心肉 ：在前槽、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹炖 、猪肉“扁担肉” ，个部这部分肉质量较差 ，位适则多是合烹烧烤 、煎 、猪肉大排骨 。个部它还包括外脊 、位适多用于做馅料 。合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。“槽头肉” ，可以选择红烧 、粉蒸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式。这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，当然 ，胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、适用于爆 、适用于煮制 、清炖等做法 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋。筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨筋少肉嫩，而且肉质细嫩，适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。熘 、红烧 、比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、炒等烹调方式 。适用于炸、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，肉丝较长，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，适合爆 、红烧、熘、多用于酱、骨 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油）。煮制等。爆 、一用于煮 、酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、酱 、且肥瘦不分 ，非常适合做馅 、炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，红烧 、这部分都是瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
小排骨也属于夹心肉，猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉老质差，炸 、扒猪脸等 。