2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适熘 、合烹“扁担肉” ，猪肉它还包括外脊、个部猪蹄只有皮 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹酱制、猪肉 1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差 ，位适瘦里夹肥，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉炒等烹调方式 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、适用于爆、大排骨 。皮通常用来做猪皮冻 ，酱 、焖或者糖醋。适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉，煎、颈和前蹄膀的中间位置 ，可以选择红烧 、叫做“梅子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、胶质含量多 ，这部分肉老质差，很适合炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、多用于炒、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉 。炸 、并没有肉，肉丝较长，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、而且肉质细嫩，这部分肉肉质较老，多用于做馅料 。筋 、炖、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉” ，且肥瘦不分 ，“硬脊” 、炸 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、爆等烹调方式 。熘、一用于煮 、红烧 、有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，炸 、清炖等烹调方式 。爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法，烤等烹饪方式 。煮制等。煮或制冻。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、多用于酱 、肉用来炼油（猪油） 。2.夹心肉：在前槽、当然 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸、