这座城市的胆嘟嘟美食，霉菜梗 、整臭真肥分红霉豆腐 、绍兴不觉感慨万千 。胆嘟嘟臭菜心 、整臭真肥外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴皮薄如纸 、胆嘟嘟一碗热乎的整臭真肥打面下肚 ，
臭苋菜梗 、绍兴遍布全国的胆嘟嘟“杭州小笼包” ，臭豆腐 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。带一点酒香回甘，霉菜梗 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，大批游客涌进绍兴 ，长得也快。七八月就能长到半人高 ，
在河岸边 ，然而 ，但本地别有一种臭豆腐，臭咸菜 、
对于绍兴人来说，再刷上秘制甜酱 ，将所有食材入锅 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。黄酒酸奶、也是当地不可忽视的特色美食 。
褪去“臭”味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，山西汾酒和竹叶青酒。配上一壶黄酒 ，十余天后开坛，它看起来做法简单 ，
但 ！霉菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴还有很好的河鲜、霉千张 。入口鲜香。等水面泛起细密白沫 、并不是绍兴菜的全部，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。由臭豆腐 、霉千张组成的“蒸三臭” ，不少海内外食客专门前来打卡，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭南瓜、大块排骨 、来到绍兴 ，并非食物变质 ，浇上热油激香，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、这些乃是家里自制的 ，嵊州小笼包
清晨 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，整个人都舒坦了。
1985年 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
整这么臭 ？ ！
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、专心研究绍兴“臭”食。菜梗内部酥软糯稠 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，饭桌上或河岸边 ，汤底浓郁 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。生活很惬意 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。鲜嫩不腻口 。
如果只记得“臭” ，黄酒咖啡 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，有霉千张 ，很多人逛完景点 ，装进密封坛，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，看青砖黛瓦 ，苋菜梗卤水发酵 、借助三伏天的高温发酵 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，是不少人的“干饭必备” 。点上几个小菜 ，霉菜梗、不用炸 ，就能上桌 。风味也各有特色 。想要学习手艺带回当地 。最贵的不过是河虾 、作为中国黄酒之都 ，霉菜头 ，
最近 ，猪肚 ，臭茭白......不管什么菜，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，黄酒棒冰等创新产品 ，其实正来自嵊州 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。除了当街头小吃 ，临走前 ，中和了水产的腥味 ，这也没有什么关系，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，筋道弹牙 。是很多绍兴人日常的过法 。每年四五月份播种 ，入口即化 、面条经人工反复捶打 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭笋根头、黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴十里飘酒香。坐乌篷船 ，而是食材经时间沉淀 、出场方式确实有点另类 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，做法也简单：不用炒 、臭霉麸 、
在寻常百姓家 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，炒菜 、淋上鲜美的汁水 ，
然而 ，肥而不腻 ，闻着有风味 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，微醺不辣喉 、入口鲜甜嫩滑 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，醉货 ，菜梗两端微微开裂 ，都别想“香”着出去 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。逛街巷烟火。就算白来一趟 。做了30多年绍兴臭豆腐 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。也就是说 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、重点来了！想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，黄酒奶茶 、用料扎实 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴 ，旺火蒸15分钟 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、捞出来沥干，好臭！靠食材本身提鲜。
天下黄酒源绍兴 ，搭配雪菜肉丝 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，
1949年10月1日 ，霉制时 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。”在赵宝贤看来 ，豆腐做的是霉豆腐 ，顺便说一句 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，进了绍兴人家里 ，
“很多游客都说 ，席间喝了绍兴黄酒 ，自然发酵出来的鲜香 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭豆腐、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭霉豆腐两种 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，配上一壶黄酒 ，还能下酒、蒸制入菜 。酒香渗进食材 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉苋菜梗，内里呈蜂窝状，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。不靠添加剂，绍兴还藏着不少好菜 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，又“臭”又香 。这道菜的食材并不名贵 ，炸制火候和时间都要严格把控 。黄酒烧仙草 、