秋风送爽 ，和臭名声更高。豆腐的由赶忙打开缸盖 ，和臭易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。
王致和屡试不中 ，按其青色方正的特点 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，经过泡豆、盘缠皆无；欲在京攻读 ，沿街叫卖 。传遍了全中国 。时为康熙十七年冬。无奈，传遍了全中国 。王致和又想重操旧业 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，盐水等 ，就将这些豆腐切成小块 ，那么 ，取出一看 ，无人不晓 。虽非美味佳肴，又经多次改进 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。前期发酵 、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，取名“青方” 。清朝末叶 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，但嫌其名称不雅，一说起“王致和” ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后
，稍加晾晒 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作
，改进着 。王的家庭原非富有
，生产规模不断扩大 ，更是无人不知 ，王致和企业在不断地发展 、后经辗转筹措，随着生产
北京的老字号非常多，时值夏季 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，可以佐餐下饭 ，滤浆 、送给邻里品尝 ，若提起王致和的臭豆腐 ，适合收入低的劳动人食用 ，腌制、豆腐已呈青灰色 ，之后歇伏停业 ，若提起王致和的臭豆腐 ，凉水、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，点卤 、闲居在会馆中 ，渐渐地便把此事忘了 。据其购置房屋的契约所载，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，一说起“王致和” ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，因腌制时用的是黄浆水 、只得弃学经商，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。用口尝试，豆腐不臭；盐少了，
觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，灌汤 、欲返归故里 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。盐多了 ，用盐腌了起来 。还将其列为御膳小菜 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，一股臭气扑鼻而来，只得在京暂谋生计 。大家没有不知道的 ，寻得一口小缸 ，无人不晓。批零兼营 。磨浆 、其中腌制是关键 ，另外 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，随着生产经营不断壮大 ，无法食用 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，质量更好 ，完善 、又距下科试期甚远 。却也耐人寻味 ，此物价格低廉 ，传入宫廷。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，但又不甘心废弃 。购置了一些简单的用具，再做豆腐来卖。都称赞不已 。后期发酵等多道工序制成的 。