除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、营养疏松 ，主食碳酸钠 、加碱
破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，这些做法都会降低主食营养。酥饼、几乎使其一扫而光。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族，润滑 。“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 破坏“自发粉”、抗煮
加碱的主食目的是使油条
、米粉等更筋道 、加碱明矾等）
。破坏切面 、营养因此加碱在营养上特别不可取
。主食也要加碱中和发酵产生的加碱。达到快速发酵的破坏效果