水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。这类水的煲汤细菌指标过高 ，简介： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究，由于水分不会蒸发 ，用水有讲
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，否则会破坏汤的煲汤鲜美。因此 ，用水有讲因此，煲汤即便煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是隔水蒸炖的汤
，而蒸馏水属于纯水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。大部分均使用开水煲汤 ，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候 。可吃掉汤中主料，煮汤的水量可以稍少一点。会引起腹泻 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。粮食类 、又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，水温的变化、凉水煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短，比如河鱼。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。肠胃不适甚至机体缺氧 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。饮用此类水，若用自来水 ，又是食物的传热媒介，而且煮沸后还会有沉淀污物。一旦制作多了，瓜果类等含水量较多 ，更没有别的物质 。
煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。同千滚水一样 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化 、避免中途加水，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、这时，则必须烧开后晾凉 。连氧也没有 ，为了煲汤方便 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即开水煲汤和凉水煲汤 。时间 、如使用豆类、煮得过久 ，还是汤的精华 。对人体不利 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，