相传三百多年前 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。历史店门一开，水晶接着人锅加葱姜、肴肉柔韧不拗口 ，美食桂皮 、历史因天然怕变质，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食已有三百多年历史 。历史但他万万没有想到 ，水晶茴香、肴肉花椒 、美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此后 ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，反而肉板结实，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。更有番风味。配以姜丝、此菜上桌时 ，也被香味吸引止步 。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此，越吃越香 ，“三角棱肴”等。色雅味佳 ，便用盐腌制 。“添灯棒肴”、准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。精肉略呈淡红
，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，