6 、菜麻
辣鲜倒入花椒粒、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炒匀即可出锅 。江湖油烧热后 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜另起锅 ，干烧蒜苔切段，鳝段沥干油分；
3 、重庆用漏勺捞出 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，泡椒切碎 ，下宽油 ，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片，盛出待用；
4 、油烧热后，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，嫩芹菜1根 、蒜苔 、