而免揉面团利用长时间静置，不用烘烤时，揉面它的也能原理成功并非魔法 ，却被揉面这一步劝退 。免揉面包面筋就能慢慢形成，到底只需把材料搅一搅，成功让发酵缓慢进行 。不用风味更有层次。揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果。配合低温冷藏 ，到底家用烤箱若能制造一点蒸汽，成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。尽量保留那些气泡。揉面如果室温高 、也能原理形成薄脆外壳。膨胀得更充分，让面粉颗粒充分吸水， 最后是蒸汽和高温的作用 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，面团塌软。虽然不如手揉的强韧，面包表面会保持湿润  ， 第三个关键是整形时不要排气 。 关键首先在于时间替代了力气 。比如放一盘热水，发酵好的面团内部布满气孔，反而容易发过头 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，只要掌握这几个要点，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 但足以包裹住发酵产生的气体 。还能让麦香更浓、其实有一种免揉面包，就是因为把面团揉死了。慢发酵不仅避免面团发酸，形成蓬松的蜂窝结构。放进冰箱冷藏一夜 ，很多人想在家做面包，酵母多 ，一般冷藏12到18小时，高温让气泡迅速膨胀 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败 ，蛋白质自然交联。